El precio de la carne registró un nuevo aumento esta semana en Córdoba, consolidando una tendencia alcista que los carniceros describen como “subas casi semanales”. La situación ya impacta en el consumo: las ventas muestran una caída sostenida, mientras los comercios advierten que resulta más rentable exportar que abastecer el mercado interno, lo que reduce la oferta y presiona aún más los valores.
En la mayoría de los locales, los cortes tradicionales para la parrilla ya superan los $20.000 por kilo, y productos como las milanesas se acercan a ese valor, reflejando el encarecimiento general del mostrador.
Los cortes que todavía se consiguen por menos de $20.000
Según el relevamiento, sólo un puñado de cortes se mantiene por debajo de esa barrera:
- Aguja — $17.500
- Falda común — $17.500
- Falda especial — $18.500
- Bocado fino — $18.800
- Marucha — $18.400
- Costeleta ancha — $19.150
Estos valores podrían modificarse en los próximos días, ya que los comerciantes anticipan que los aumentos continuarán.
Cambios en los hábitos de consumo
El encarecimiento de la carne vacuna está generando cambios en las compras familiares, con consumidores que buscan alternativas más económicas para sostener el clásico asado o reemplazan cortes tradicionales por opciones más accesibles.
Los carniceros coinciden en que la tendencia alcista no muestra señales de freno inmediato.